Lors des travaux d'assèchement du XIIIème siècle, les moines bénédictins de l'Ile de Vouillé défrichent les terres basses nouvellement émergées.
Pour exploiter cette partie de l'île, le prieur fait délimiter des parcelles joignant les champs existants déjà aux « mottes », jardinets entourés de fossés remplis d'eau, auxquels on n'accède qu'en barque plate poussée par une grande perche: la pigouille. Le paysage présente de longues bandes de terrains parallèles bordées de venelles communes, permettant à la fois l'accès aux champs et à la route d'eau qui conduit aux mottes.
L'histoire de La Taillée se confond avec celle de Vouillé. Le hameau prend de l'importance et il devient commune indépendante en 1906. L'église est construite en 1953.
Avec la modernisation de l'agriculture, un remembrement des terres cultivables est devenu indispensable et donne à La Taillée son aspect actuel. Seul vestige du temps passé "Le Bois des Laves" est le dernier bois aquatique existant dans la région. La commune est propriétaire d'un petit marais communal (le marais Garreau) destiné au pacage des animaux.
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